Что в меню тайского кулинарного класса в Чиангмае и как выбрать пять блюд?

Меню: пять блюд, и большую часть из них вы выбираете сами

У школы нет фиксированного меню. Вы готовите пять блюд: пасту для карри и само карри, стир-фрай, суп и жареные спринг-роллы, а внутри каждой группы выбираете сами. Карри бывает зелёное, красное, пханэнг или массаман; стир-фрай — пад-тай, жареный рис, курица с кешью или курица с тайским базиликом; суп — том-ям или том-кха. Всё вы готовите на собственном месте под руководством инструктора, говорящего по-английски, а потом едите или забираете с собой.

Десерт не входит в полудневный курс. В полнодневный курс школы входят салат, десерт и травяной напиток; если хотите такой вариант, спросите нас. Есть два занятия: утреннее и вечернее, поэтому скажите, какое вам подходит. Наш гид по ценам показывает, что входит в $30, а в расписании тура указано время.

Карри: зелёное, красное, панаенг или массаман

По данным Wikipedia, тайское карри отличается от индийского тем, что в нём используют свежие корневища, травы и ароматные листья, а не смесь сушёных специй, а острота зависит от количества и вида перца чили в пасте. На нашем мастер-классе вы сами делаете пасту и регулируете остроту. Зелёное карри назвали по цвету зелёного перца чили; по данным Wikipedia, в тайском названии слово «сладкий» обозначает цвет, а не вкус, и карри обычно острее более мягких красных.

Красное карри, тайское название которого означает «острое карри», готовят на пасте, которую традиционно растирают в ступке из сушёных красных перцев чили. Панаенг — густое, сливочное и слегка сладковатое, а массаман сочетает персидские, индийские и малайские специи с картофелем и арахисом; Wikipedia возводит его корни к мусульманским торговцам. Wikipedia пишет, что зелёное карри обычно острее более мягких красных, но любое из них можно заказать с меньшей остротой.

Блюда из вока: пад-тай, жареный рис, курица с кешью или курица с тайским базиликом

Пад тай — самое известное блюдо для большинства гостей. Wikipedia описывает его как рисовую лапшу, обжаренную с яйцом, тофу, тамариндом, рыбным соусом и часто сушёными креветками, чесноком и шалотом, подаваемую с лаймом и измельчённым жареным арахисом. Курица с базиликом — это пад кхапрао, который Wikipedia называет одним из самых популярных тайских блюд: обжаренные с священным базиликом, чесноком и мясом, приправленные соевым соусом, рыбным соусом, сахаром и перцем «птичий глаз», подаются с рисом.

Если хотите знакомое блюдо, жареный рис — один из вариантов. Wikipedia сообщает, что тайский жареный рис характерен для центральной тайской кухни: его готовят с яйцом, луком, чесноком и мясом, например курицей или креветками, приправляют соевым соусом, сахаром и рыбным соусом и подают с огурцом, помидором и лаймом, а также отдельно острым рыбным соусом с чили. Курица с кешью — четвёртый вариант в нашем списке; рецепт задаёт кулинарная школа, а у нас нет сведений больше, чем само название.

Суп: том-ям или том-кха

Том ям — острый и кисло-сладкий вариант. Wikipedia в основе называет лемонграсс, листья каффирского лайма, галангал, лаймовый сок, рыбный соус и перец чили, а два самых популярных вида в Таиланде — нам кхон, сливочный, и нам сай, прозрачный. Том ям с креветками, том ям кунг, Wikivoyage описывает как очень острый, поэтому скажите инструктору, если хотите меньше жгучести.

Том кха — более мягкий выбор. Wikipedia называет том кха гай острым и кисло-сладким супом с кокосовым молоком, галангалом, лемонграссом, листьями каффирского лайма, грибами и курицей; по её данным, он появился примерно в 1890 году, а впервые был записан в тайской кулинарной книге в варианте с уткой. В школе вы выбираете один из двух вариантов. Wikipedia всё же называет том кха острым, поэтому скажите инструктору, если жгучесть для вас важна: уровень остроты задаёте вы.

Спринг-роллы и то, что не входит в мастер-класс

Пятое блюдо — жареные спринг-роллы, которые вы сворачиваете и жарите сами. В программе на полдня нет ничего сырого или холодного, и салата с десертом тоже нет, поэтому если хотите свежее блюдо, чтобы сбалансировать жареную еду, спросите нас о программе на целый день. Если хотите что-то взять домой, помните, что на занятии можно съесть приготовленное или забрать его с собой.

Одного блюда из Чиангмая не хватает: као сой. По данным Wikipedia, као сой подают в северном Таиланде, считается, что блюдо появилось благодаря мусульманским торговцам чин-хо, и это суп из яичной лапши в карри на основе кокосового молока с хрустящей лапшой сверху. Wikipedia также пишет, что северные тайские карри в основном не делают на кокосовом молоке, потому что кокосовые пальмы плохо растут в горах, а зелёное карри и панаенг, по её описанию, родом из центрального Таиланда. Поэтому карри на наших мастер-классах — не северные блюда; као сой вы найдёте в ресторанах и на улице.

Вегетарианство, веганство, аллергии и острота

Все блюда можно заказать в вегетарианском или веганском варианте, а остроту каждого блюда выбираете вы. Сообщите нам о пищевых аллергиях при бронировании. В нескольких блюдах есть важные ингредиенты: по данным Wikipedia, арахис входит в массаман, пасту панэнг и в топпинг для пад тай; креветочная паста — в красной, панэнг и массаман карри-пастах; рыбный соус — в карри, супах и блюдах, обжаренных в воке. Для вегетарианской версии их нужно заменить.

По данным Wikipedia, вегетарианцы и веганы создали собственный массаман, используя тофу вместо любой креветочной пасты или рыбного соуса — в этом и заключается принцип. Как школа готовит веганские пасты и соусы, стоит спросить заранее, особенно если вы строгий веган или у вас аллергия. Гости от 9 лет готовят за собственным местом, а дети от 4 до 8 лет приходят как зрители и не готовят. Смотрите наш путеводитель по вегетарианскому мастер-классу.

Как урок вписывается в день и как забронировать

Занятие проходит в небольшой группе, полдня — около 6,5 часа — на органической ферме возле Сан-Кампхэна, примерно в 45 минутах от Старого города. По дороге остановка на рынке, затем экскурсия по травяному саду. Трансфер из отеля включён в радиусе около 3 км от Старого города: примерно в 08:00–08:30 на утреннее занятие или в 15:00–15:30 на вечернее. Вы получаете электронную книгу с рецептами всех блюд, а также приветственный перекус, питьевую воду и сезонные фрукты.

Пришлите нам в WhatsApp дату, название отеля, количество гостей и выбор блюд из меню, а также сообщите о любых аллергиях. Мы подтвердим наличие мест, время выезда и итоговую сумму до оплаты. Мастер-класс стоит от $30 с человека. Если не можете выбрать между карри, возьмите то, которое чаще едите дома: больше всего вы получите, поняв, как готовится карри-паста.

Чеклист

• Выберите пять блюд заранее: одно карри, одно блюдо вок, один суп, плюс карри-пасту и спринг-роллы.
• При бронировании сообщите нам об аллергиях и потребностях вегетарианцев или веганов и уточните про арахис, креветочную пасту и рыбный соус.
• Скажите, насколько острым вы хотите каждое блюдо: остроту задаёте вы.
• Выбирайте утренний или вечерний класс: время выезда около 08:00–08:30 или 15:00–15:30.
• Проверьте, что отель находится в пределах примерно 3 км от Старого города, или сначала уточните у нас.
• Возьмите средство от комаров, солнцезащитный крем и удобную обувь.

Вопросы и ответы

Читать дальше

• Цена кулинарного урока в Чиангмае: что входит в $30, что не входит и какое занятие выбрать
• Можно ли готовить вегетарианские или веганские блюда на кулинарном уроке в Чиангмае и как быть с остротой и аллергией?
• Тайский кулинарный мастер-класс на органической ферме в Чиангмае: почему стоит забронировать
• Урок тайской кухни в Чиангмае: время, что взять с собой и сезоны