¿Qué hay en el menú de una clase de cocina tailandesa en Chiang Mai y cómo se eligen los cinco platos?

El menú: cinco platos, y la mayoría los eliges tú

La escuela no tiene menú fijo. Cocinas cinco platos: una pasta de curry y un curry, un salteado, una sopa y unos rollitos de primavera fritos, y dentro de cada grupo tú eliges. El curry es verde, rojo, panaeng o massaman; el salteado es pad thai, arroz frito, pollo con anacardos o pollo con albahaca santa; la sopa es tom yum o tom kha. Haces todo en tu propia estación con un instructor que habla inglés y luego te lo comes o te lo llevas.

El postre no forma parte de la clase de medio día. El curso de día completo de la escuela añade una ensalada, un postre y una bebida a base de hierbas; Pregúntanos si lo prefieres. Hay dos sesiones, una clase de mañana y otra de tarde, así que dinos cuál quieres. Nuestra guía de precios enumera lo que cubren los $30, y el programa de gira tiene los horarios.

El curry: verde, rojo, panaeng o massaman

Wikipedia dice que el curry tailandés se diferencia del indio en que utiliza rizomas frescos, hierbas y hojas aromáticas en lugar de una mezcla de especias secas, y que el sabor picante depende de la cantidad y el tipo de chile en la pasta. En nuestra clase, tú mismo haces la pasta y ajustas el fuego. Curry verde lleva el nombre del color de sus chiles verdes; Wikipedia dice que la palabra tailandesa para dulce en su nombre se refiere al color, no al sabor, y que tiende a ser más picante que el curry rojo más suave.

Curry rojo, cuyo nombre tailandés significa curry picante, tiene una pasta elaborada tradicionalmente con un mortero a partir de chiles rojos secos. Panaeng es espeso, cremoso y ligeramente dulce, y massaman combina especias persas, indias y malayas con patatas y maní; Wikipedia tiene sus raíces en los comerciantes musulmanes. Wikipedia dice que el curry verde tiende a ser más picante que el curry rojo más suave, pero puedes pedir cualquiera de ellos suave.

El sofrito: pad thai, arroz frito, pollo con anacardos o pollo con albahaca santa

El pad thai es el que la mayoría de los huéspedes han oído hablar. Wikipedia lo describe como fideos de arroz salteados con huevo, tofu, tamarindo, salsa de pescado y, a menudo, camarones secos, ajo y chalotes, servidos con lima y maní tostado triturado. El pollo con albahaca santa es pad kaphrao, que Wikipedia llama uno de los platos tailandeses más populares; se trata de albahaca santa salteada, ajo y carne sazonada con soja, salsa de pescado, azúcar y chile ojo de pájaro, servida con arroz.

Si quieres un plato familiar, el arroz frito es uno. Wikipedia dice que el arroz frito tailandés es típico de la cocina tailandesa central, con huevo, cebolla, ajo y una carne como pollo o camarones, sazonado con soja, azúcar y salsa de pescado, y servido con pepino, tomate, lima y salsa de pescado con chile como acompañamiento. El pollo con anacardos es la cuarta opción de nuestra lista; la escuela establece la receta y no tenemos más detalles que el nombre.

La sopa: tom yum o tom kha

Tom yum es el picante y amargo. Wikipedia enumera la hierba de limón, las hojas de lima kaffir, la galanga, el jugo de lima, la salsa de pescado y el chile como ingredientes principales, y dice que los dos tipos más populares en Tailandia son el nam khon, la versión cremosa, y el nam sai, el claro. Wikivoyage describe el tom yum con gambas, tom yum kung, como muy picante, así que dígale al instructor si prefiere menos picante.

Tom Kha es la elección más completa. Wikipedia llama tom kha kai a una sopa agridulce picante con leche de coco, galanga, hierba de limón, hojas de lima kaffir, champiñones y pollo, y dice que se originó alrededor de 1890 y que se registró por primera vez en un libro de recetas tailandés, en una versión con pato. En la escuela eliges uno de los dos. Wikipedia todavía llama picante al tom kha, así que dígale al instructor si le preocupa el calor; Tú pones el nivel.

Rollitos de primavera y lo que la clase omite

El quinto plato son los rollitos de primavera fritos, que usted mismo enrolla y fríe. Nada en la lista de medio día es crudo o se sirve frío, y no hay ensalada ni postre, así que si quieres un plato fresco para equilibrar la comida frita, pregúntanos por el plato de día completo. Si te gusta llevarte algo a casa, recuerda que la clase te permite comer lo que cocinaste o llevártelo.

Falta un plato de Chiang Mai: el khao soi. Wikipedia dice que el khao soi se sirve en el norte de Tailandia, se cree que evolucionó a partir de los comerciantes musulmanes Chin Haw y es una sopa de fideos de huevo en salsa de curry con leche de coco, con fideos crujientes encima. Wikipedia también dice que los curries del norte de Tailandia en su mayoría no usan leche de coco, porque las palmas de coco crecen mal en las tierras altas, y describe el curry verde y el panaeng como originarios del centro de Tailandia. Entonces los curry de nuestra clase no son platos norteños; Encontrarás khao soi en restaurantes y en la calle.

Vegetariano, vegano, alergias y especias.

Todos los platos están disponibles como vegetarianos o veganos, y tú decides si cada plato es picante o suave. Cuéntanos sobre las alergias alimentarias cuando hagas la reserva. Varios de los platos contienen ingredientes importantes: Wikipedia enumera maní en masaman, en pasta panaeng y como aderezo para pad thai, pasta de camarones en pasta de curry rojo, panaeng y masaman, y salsa de pescado en curry, sopas y salteados. Una versión vegetariana tiene que sustituirlos.

Wikipedia dice que los vegetarianos y veganos han creado su propio masaman usando tofu y sustituyéndolo por pasta de camarones o salsa de pescado, lo que demuestra la idea. Cómo elabora la escuela sus pastas y salsas veganas es una pregunta que hay que plantearse con antelación, especialmente para un vegano estricto o una persona alérgica. Los huéspedes de 9 años en adelante cocinan en su propia estación, y los niños de 4 a 8 años vienen como visitantes y no cocinan. Consulte nuestra guía de clases vegetarianas.

Cómo se adapta la clase al día y cómo reservar

La clase es una clase de medio día para grupos pequeños de aproximadamente 6,5 horas en una granja orgánica cerca de San Kamphaeng, a unos 45 minutos de la Ciudad Vieja, con una parada en el mercado en el camino y una caminata guiada por el jardín de hierbas. La recogida en el hotel está incluida en un radio de aproximadamente 3 km de la Ciudad Vieja, aproximadamente de 8:00 a 8:30 a. m. para la clase de la mañana o de 3:00 a 3:30 p. m. para la clase de la tarde. Obtendrás un libro electrónico de recetas de todos los platos, además de un snack de bienvenida, agua potable y fruta de temporada.

Envíanos por WhatsApp la fecha, tu hotel, el número de invitados y tus opciones de menú, y cuéntanos cualquier alergia. Confirmamos disponibilidad, hora de recogida y total antes de pagar. La clase cuesta desde $30 por persona. Si no puedes decidirte entre los curry, elige el que más comes en casa: aprenderás cómo se elabora la pasta.

Lista de verificación práctica

• Decide tus cinco platos antes del día: un curry, un salteado, una sopa, más la pasta y los rollitos de primavera.
• Cuéntenos sobre alergias y necesidades vegetarianas o veganas cuando reserve, y pregunte sobre maní, pasta de camarones y salsa de pescado.
• Di qué picante quieres de cada plato: tú pones el fuego.
• Elija la clase de la mañana o de la tarde: la recogida es aproximadamente de 8:00 a 8:30 a. m. o de 3:00 a 3:30 p. m.
• Comprueba que tu hotel se encuentra a unos 3 km de la Ciudad Vieja o pregúntanos primero.
• Llevar repelente de mosquitos, bloqueador solar y calzado cómodo.

Preguntas y respuestas

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