respuesta corta
Sí: en nuestra clase de cocina en Chiang Mai, desde $30 por persona, todos los platos están disponibles como vegetarianos o veganos. Los ingredientes a tener en cuenta son la salsa de pescado y la pasta de camarones. Wikipedia señala que todos los curry tailandeses elaborados tradicionalmente contienen pasta de camarones y que la salsa de pescado se usa como sal en muchos platos, por lo que una clase vegetariana debe reemplazar ambos. Eliges picante o suave para cada plato. Cuéntenos sobre las alergias alimentarias cuando reserve y pregunte qué utiliza la cocina en su lugar.
¿Puedes cocinar vegetariano o vegano en la clase?
Sí. La información de nuestro recorrido dice que todos los platos están disponibles como vegetarianos o veganos. La clase es una clase de medio día para grupos pequeños de aproximadamente 6,5 horas en una granja orgánica cerca de Chiang Mai, desde $30 por persona, y cocinas cinco platos en tu propia estación: una pasta de curry y un curry, un salteado, una sopa y rollitos de primavera. Los platos los eliges tú mismo, ya que no hay un menú fijo, por lo que la versión vegetariana o vegana de cada uno está disponible cuando lo pides.
Lo que no dice la información de nuestro tour es cómo se elabora cada plato sin productos animales. No da una lista de los sustitutos de la escuela y no los adivinamos. Así que cuéntanos por WhatsApp si eres vegetariano o vegano y pregunta qué se usa en la cocina en lugar de salsa de pescado, pasta de camarones y salsa de ostras. Las secciones siguientes explican por qué esas son las preguntas, utilizando lo que dicen fuentes publicadas sobre la cocina tailandesa.
¿Por qué la salsa de pescado y la pasta de camarones son el problema?
Están en casi todo. El artículo de Wikipedia sobre la cocina tailandesa dice que la comida vegetariana pura suele ser difícil de encontrar en los restaurantes normales de Tailandia, porque todos los curry tailandeses elaborados tradicionalmente contienen pasta de camarones y la salsa de pescado se utiliza como sal en muchos platos. Wikipedia describe la salsa de pescado como un condimento líquido elaborado a partir de pescado o krill recubierto de sal y fermentado durante hasta dos años. En Tailandia se llama nam pla y también se sirve en la mesa como condimento.
La pasta de camarones, kapi en tailandés, es un condimento fermentado de camarones o krill finamente triturados mezclados con sal, según Wikipedia. El artículo considera que el kapi es un ingrediente esencial en muchos tipos de nam phrik, las salsas picantes y en todas las pastas de curry tailandés. Por eso, la pasta de curry que preparas en una clase es lo primero que debe preguntar un invitado vegetariano. El artículo de Wikipedia sobre el curry tailandés enumera la pasta de camarones con chiles, chalotes, ajo, limoncillo y galanga entre los ingredientes habituales de la pasta.
¿Cómo los reemplazan las recetas vegetarianas?
Las recetas publicadas ofrecen algunos cambios estándar. El artículo de Wikipedia sobre pad thai dice que las versiones vegetarianas pueden sustituir la salsa de pescado por salsa de soja y omitir los camarones por completo. Su artículo sobre panaeng dice que las versiones vegetarianas usan salsa de soja en lugar de salsa de pescado, y tofu, champiñones o proteínas de origen vegetal en lugar de carne. Su artículo sobre masaman dice que los vegetarianos y veganos han hecho sus propias versiones con tofu, sustituyendo cualquier pasta de camarones o salsa de pescado utilizada.
Esto conlleva dos advertencias. El artículo de Wikipedia sobre salsa de pescado dice que algunas personas en Occidente consideran la salsa de soja como una alternativa vegetariana, aunque las dos tienen un sabor muy diferente, por lo que un plato vegetariano no tendrá el mismo sabor que el clásico. Y estas son recetas generales, no el método de nuestra escuela. La información de nuestro recorrido solo dice que todos los platos están disponibles como vegetarianos o veganos, así que solicite las sustituciones exactas antes de pagar si los detalles son importantes para usted.
¿Dónde se esconden los productos animales en los platos de clase?
Los artículos de Wikipedia muestran los lugares probables. El pad thai se elabora con fideos de arroz, huevos y tofu y se condimenta con jugo de tamarindo, salsa de pescado y camarones secos. El pollo con albahaca santa, phat kaphrao, se sazona con salsa de soja, salsa de pescado y, opcionalmente, salsa de ostras. Las pastas de curry para massaman y panaeng incluyen pasta de camarones y la pasta panaeng también incluye maní. Dos de los cuatro salteados de nuestra lista llevan nombres de pollo, así que pregunte qué lo reemplaza.
Tom yum tiene su propio truco. Wikipedia dice que para la mayoría de las variedades se agrega una pasta llamada nam phrik phao, hecha de camarones, chiles, chalotes y ajo, y que al final se agrega salsa de pescado. Eso no hace que un tom yum vegetariano sea imposible; hace que sea una receta diferente a la estándar. No encontramos una lista de ingredientes publicada para el arroz frito o los rollitos de primavera, así que pregunte para esos dos platos.
La comida che vegetariana, vegana y budista no es lo mismo
Las palabras importan aquí. El artículo de Wikipedia sobre la cocina tailandesa explica que la comida vegetariana tradicional budista no contiene carne ni productos marinos de ningún tipo y también excluye ciertas verduras y especias de sabor fuerte. Se vende en restaurantes especializados marcados con un cartel amarillo con la palabra tailandesa che o ahan che en rojo, y esos restaurantes sirven lo que se puede considerar comida vegana. Nuestra clase dice vegetariano o vegano. No dice che.
Lo vegano va más allá que lo vegetariano: nada de huevos, lo cual es importante porque tradicionalmente el pad thai se elabora con ellos. Si sigues las reglas budistas que también excluyen las verduras de sabor fuerte, indícalo cuando escribas, porque esa es una lista más estricta que la vegetariana y nuestra información del tour no lo promete. Los huéspedes que comen pescado están en una situación más fácil: Wikipedia dice que los pescatarianos tendrían muy pocos problemas con la cocina tailandesa, porque muchos platos utilizan únicamente pescado y marisco como proteína animal.
¿Cómo funcionan las especias y qué pasa con las alergias?
Tú decides si cada plato es picante o suave, por lo que la clase se adapta a los invitados a los que no les gusta el chile. El artículo de Wikipedia sobre el curry tailandés explica por qué funciona: el picante depende de la cantidad y el tipo de chile utilizado en la pasta. Su artículo sobre el curry verde dice que el curry verde tiende a ser más picante que el curry rojo más suave, y su artículo sobre panaeng describe un curry ligeramente dulce. Si quieres un comienzo suave, esos son los curry que debes mirar.
Cuéntanos sobre las alergias alimentarias cuando hagas la reserva. El NHS enumera los huevos, los cacahuetes, la soja, los frutos secos como los anacardos y los mariscos como las gambas entre los alimentos alérgicos más comunes. En los platos de la clase aparecen varios: huevos y cacahuetes en pad thai, cacahuetes en massaman y panaeng, anacardos en pollo con anacardos, gambas en las pastas y soja en salsa de soja, el habitual sustituto vegetariano. Escríbenos la comida exacta por WhatsApp y pregunta qué puede hacer la cocina antes de pagar; Si tiene preguntas médicas, consulte la página del NHS o consulte a su médico.
¿Quién se adapta a esta clase y cómo se reserva?
Es adecuado para vegetarianos y veganos que quieren aprender los platos en lugar de buscar un restaurante, y para huéspedes a quienes no les gusta el chile. Los huéspedes de 9 años o más cocinan en su propia estación y los niños de 4 a 8 años vienen como visitantes. No conviene a nadie que necesite una cocina estrictamente che o una garantía contra un alérgeno, porque nuestra información turística no proporciona ninguna de las dos cosas. La recogida en el hotel cubre hoteles dentro de unos 3 km de la ciudad vieja y el postre no forma parte del medio día.
La reserva es por WhatsApp. Envíanos la fecha, tu hotel, el número de invitados, la sesión que prefieres (recogida por la mañana entre las 8:00 y las 8:30 aproximadamente, por la tarde entre las 15:00 y las 15:30) y tu dieta y alergias en un solo mensaje. Confirmamos disponibilidad, hora de recogida y total antes de pagar. El costo y las inclusiones están en nuestra guía de precios, y la ruta está en la guía de viaje.
Lista de verificación práctica
- Di en tu primer mensaje de WhatsApp si eres vegetariano o vegano.
- Pregunte qué utiliza la cocina en lugar de salsa de pescado, pasta de camarones y salsa de ostras.
- Cuéntanos sobre las alergias alimentarias cuando hagas la reserva, nombrando el alimento exacto.
- Elija picante o suave para cada plato; El calor lo pones tú mismo.
- Si sigues las reglas del che budista, dilo, porque nuestra clase no las promete.
- Llevar repelente de mosquitos, bloqueador solar, ropa y calzado cómodo.
Preguntas y respuestas
¿Pueden todos los platos ser veganos en la clase de cocina de Chiang Mai?
La información de nuestro recorrido dice que todos los platos están disponibles como vegetarianos o veganos. No enumera los sustitutos de la escuela, así que cuéntanos tu dieta cuando hagas la reserva y pregunta qué reemplaza la salsa de pescado, la pasta de camarones y la salsa de ostras.
¿La pasta de curry tailandesa es vegetariana?
No tradicionalmente. Wikipedia dice que todos los curry tailandeses elaborados tradicionalmente contienen pasta de camarones y que el kapi es un ingrediente esencial en todas las pastas de curry tailandés. Las versiones vegetarianas la reemplazan, así que pregunte cómo se hace la pasta de la clase.
¿Qué reemplaza a la salsa de pescado en las recetas vegetarianas tailandesas?
Las recetas publicadas utilizan salsa de soja, según los artículos de Wikipedia sobre pad thai y panaeng, aunque el sabor es diferente. Pregunta por el método propio de la escuela al reservar.
¿Puedes hacer que la comida sea suave?
Sí. Tú decides si cada plato es picante o suave, por lo que la clase funciona para niños y para invitados a los que no les gusta el chile.
¿Qué pasa si tienes una alergia alimentaria?
Cuéntanos cuando hagas la reserva. El NHS enumera los huevos, los cacahuetes, la soja, los frutos secos como los anacardos y los mariscos entre los alimentos alérgicos más comunes, y varios aparecen en las recetas tailandesas. Nombra la comida exacta en WhatsApp y pregunta qué puede hacer la cocina.
¿La clase vegetariana tiene un costo extra?
La clase cuesta desde $30 por persona. La información de nuestro recorrido no incluye precios separados para platos vegetarianos o veganos, y confirmamos el total en WhatsApp antes de pagar.