Короткий ответ
Да: на нашем кулинарном уроке в Чиангмае, от $30 с человека, все блюда можно приготовить вегетарианскими или веганскими. Следить нужно за рыбным соусом и креветочной пастой. Википедия отмечает, что все традиционно приготовленные тайские карри содержат креветочную пасту, а рыбный соус во многих блюдах служит солью, поэтому на вегетарианском уроке нужно заменить и то и другое. Остроту вы выбираете для каждого блюда. При бронировании сообщите нам о пищевой аллергии и спросите, что на кухне используют вместо этого.
Можно ли готовить вегетарианские или веганские блюда на уроке?
Да. В информации о нашем туре сказано, что все блюда можно приготовить вегетарианскими или веганскими. Урок — это полдня в небольшой группе, около 6,5 часа, на органической ферме возле Чиангмая, от $30 с человека; на своей станции вы готовите пять блюд: пасту для карри и карри, блюдо из вока, суп и спринг-роллы. Блюда вы выбираете сами, фиксированного меню нет, поэтому вегетарианский или веганский вариант каждого доступен по вашей просьбе.
Чего в информации о нашем туре нет, так это того, как именно каждое блюдо готовят без продуктов животного происхождения. Списка замен, которые использует школа, там нет, и мы их не угадываем. Поэтому напишите нам в WhatsApp, вегетарианец вы или веган, и спросите, что на кухне используют вместо рыбного соуса, креветочной пасты и устричного соуса. В разделах ниже объяснено, почему спрашивать нужно именно об этом, на основе того, что говорят опубликованные источники о тайской кухне.
Почему проблема в рыбном соусе и креветочной пасте?
Они есть почти везде. В статье Википедии о тайской кухне сказано, что чисто вегетарианскую еду в обычных ресторанах Таиланда обычно найти трудно, потому что все традиционно приготовленные тайские карри содержат креветочную пасту, а рыбный соус во многих блюдах служит солью. Википедия описывает рыбный соус как жидкую приправу из рыбы или криля, пересыпанных солью и ферментированных до двух лет. В Таиланде его называют нам пла, и его также подают на стол как приправу.
Креветочная паста, по-тайски капи, — это ферментированная приправа из мелко растолчённых креветок или криля с солью, по данным Википедии. В статье капи названа необходимым ингредиентом многих видов нам фрик — острых соусов-дипов — и всех тайских паст для карри. Поэтому паста для карри, которую вы готовите на уроке, — первое, о чём стоит спросить гостю-вегетарианцу. В статье Википедии о тайском карри креветочная паста указана вместе с чили, луком-шалотом, чесноком, лемонграссом и галангалом среди обычных ингредиентов пасты.
Чем их заменяют в вегетарианских рецептах?
В опубликованных рецептах есть несколько стандартных замен. В статье Википедии о пад тай сказано, что в вегетарианских версиях рыбный соус можно заменить соевым, а креветки убрать совсем. В статье о пананге сказано, что в вегетарианских версиях вместо рыбного соуса берут соевый, а вместо мяса — тофу, грибы или растительные белки. В статье о массамане сказано, что вегетарианцы и веганы создали собственные версии с тофу, заменив используемую креветочную пасту или рыбный соус.
Здесь есть две оговорки. В статье Википедии о рыбном соусе сказано, что некоторые люди на Западе считают соевый соус вегетарианской альтернативой, хотя вкус у них очень разный, поэтому вегетарианское блюдо не будет на вкус таким же, как классическое. И это общие рецепты, а не метод нашей школы. В информации о нашем туре сказано лишь, что каждое блюдо можно приготовить вегетарианским или веганским, поэтому, если детали для вас важны, спросите точные замены до оплаты.
Где в блюдах урока скрываются продукты животного происхождения?
Вероятные места показывают статьи Википедии. Пад тай готовят из рисовой лапши, яиц и тофу, а приправляют соком тамаринда, рыбным соусом и сушёными креветками. Курицу с тайским базиликом, фат капрао, приправляют соевым соусом, рыбным соусом и, по желанию, устричным соусом. В пасты для массамана и пананга входит креветочная паста, а в пасту для пананга ещё и арахис. Два из четырёх блюд из вока в нашем списке названы по курице, поэтому спросите, чем её заменяют.
У том яма своя загвоздка. В Википедии сказано, что в большинство разновидностей добавляют пасту нам фрик пхао из креветок, чили, лука-шалота и чеснока, а рыбный соус кладут в конце. Это не делает вегетарианский том ям невозможным; это делает его рецептом, отличным от стандартного. Опубликованного списка ингредиентов жареного риса и спринг-роллов мы не нашли, поэтому об этих двух блюдах спрашивайте.
Вегетарианская, веганская и буддийская еда «че» — не одно и то же
Здесь важны слова. В статье Википедии о тайской кухне объясняется, что традиционная буддийская вегетарианская еда не содержит никаких мясных продуктов и морепродуктов, а также исключает некоторые острые на вкус овощи и специи. Её продают в специализированных ресторанах, отмеченных жёлтым знаком с красным тайским словом che или ahan che, и в этих ресторанах подают то, что можно считать веганской едой. В описании нашего урока сказано «вегетарианское или веганское». Слова che там нет.
Веганская еда строже вегетарианской: никаких яиц, а это важно, потому что пад тай традиционно готовят с яйцами. Если вы соблюдаете буддийские правила, которые исключают и острые на вкус овощи, скажите об этом, когда напишете: это более строгий список, чем вегетарианский, и информация о нашем туре его не обещает. Тем, кто ест рыбу, проще: Википедия пишет, что у пескетарианцев с тайской кухней будет очень мало проблем, потому что во многих блюдах из животного белка используются только рыба и морепродукты.
Как быть с остротой и аллергией?
Вы сами решаете, будет ли каждое блюдо острым или мягким, поэтому урок подходит гостям, которые не любят чили. Статья Википедии о тайском карри объясняет, почему это возможно: острота зависит от количества и вида чили в пасте. В статье о зелёном карри сказано, что оно обычно острее более мягких красных карри, а в статье о пананге описано слегка сладкое карри. Если хотите мягкого начала, смотрите на эти карри.
При бронировании расскажите нам о пищевой аллергии. NHS называет яйца, арахис, сою, древесные орехи, например кешью, и моллюсков с ракообразными, например креветок, среди самых частых аллергенов. Несколько из них есть в блюдах урока: яйца и арахис в пад тай, арахис в массамане и пананге, кешью в курице с кешью, креветки в пастах и соя в соевом соусе, обычной вегетарианской замене. Напишите нам в WhatsApp, какой именно продукт, и спросите, что может сделать кухня, до оплаты; по медицинским вопросам смотрите страницу NHS или обратитесь к врачу.
Кому подходит этот урок и как забронировать?
Он подойдёт вегетарианцам и веганам, которые хотят научиться готовить эти блюда, а не искать ресторан, и гостям, которым не нравится чили. Гости от 9 лет готовят на своей станции, а дети от 4 до 8 лет приходят как наблюдатели. Он не подойдёт тем, кому нужна кухня, строго соответствующая правилам «че», или гарантия отсутствия аллергена, потому что информация о нашем туре не даёт ни того, ни другого. Трансфер из отеля действует для отелей в пределах примерно 3 км от Старого города, а десерт в полудневную программу не входит.
Бронирование — через WhatsApp. Пришлите нам одним сообщением дату, ваш отель, число гостей, желаемую смену (утром вас заберут примерно в 8:00–8:30, вечером примерно в 15:00–15:30), а также вашу диету и аллергии. Мы подтверждаем наличие мест, время, когда вас заберут, и итоговую сумму до оплаты. Стоимость и состав программы описаны в нашем путеводителе по ценам, а маршрут — в путеводителе.
Чеклист
- В первом сообщении в WhatsApp укажите, вегетарианец вы или веган.
- Спросите, что на кухне используют вместо рыбного соуса, креветочной пасты и устричного соуса.
- При бронировании расскажите нам о пищевой аллергии, назвав конкретный продукт.
- Для каждого блюда выбирайте острое или неострое: остроту вы задаёте сами.
- Если вы соблюдаете буддийские правила «че», скажите об этом: наш урок их не обещает.
- Возьмите средство от комаров, солнцезащитный крем, удобную одежду и обувь.
Вопросы и ответы
Можно ли на кулинарном уроке в Чиангмае приготовить любое блюдо веганским?
В информации о нашем туре сказано, что все блюда можно приготовить вегетарианскими или веганскими. Списка замен, которые использует школа, там нет, поэтому при бронировании сообщите нам свою диету и спросите, чем заменяют рыбный соус, креветочную пасту и устричный соус.
Вегетарианская ли тайская паста для карри?
Традиционно нет. В Википедии сказано, что все традиционно приготовленные тайские карри содержат креветочную пасту и что капи — важный ингредиент всех тайских паст для карри. В вегетарианских версиях её заменяют, поэтому спросите, как делают пасту на уроке.
Чем заменяют рыбный соус в вегетарианских тайских рецептах?
В опубликованных рецептах берут соевый соус, как сказано в статьях Википедии о пад тай и пананге, хотя вкус у него другой. Спросите о собственном методе школы при бронировании.
Можно ли сделать еду неострой?
Да. Вы сами решаете, будет ли каждое блюдо острым или мягким, поэтому урок подходит детям и гостям, которые не любят чили.
Что делать, если у вас пищевая аллергия?
Сообщите нам при бронировании. NHS называет яйца, арахис, сою, древесные орехи, например кешью, и моллюсков с ракообразными среди самых частых аллергенов, и несколько из них встречаются в тайских рецептах. Назовите конкретный продукт в WhatsApp и спросите, что может сделать кухня.
Стоит ли вегетарианский урок дороже?
Урок стоит от $30 с человека. В информации о нашем туре нет отдельной цены за вегетарианские или веганские блюда, а итоговую сумму мы подтверждаем в WhatsApp до оплаты.