Kurze Antwort
Ja: Bei unserem Kochkurs in Chiang Mai sind alle Gerichte ab 30 $ pro Person vegetarisch oder vegan erhältlich. Die Zutaten, die man im Auge behalten sollte, sind Fischsauce und Garnelenpaste. Wikipedia weist darauf hin, dass alle traditionell zubereiteten thailändischen Currys Garnelenpaste enthalten und dass in vielen Gerichten Fischsauce als Salz verwendet wird, sodass beides durch einen Vegetarierkurs ersetzt werden muss. Sie wählen für jedes Gericht scharf oder mild. Informieren Sie uns bei der Buchung über Lebensmittelallergien und fragen Sie, was die Küche stattdessen verwendet.
Kann man im Kurs vegetarisch oder vegan kochen?
Ja. Unsere Tourinformationen besagen, dass alle Gerichte vegetarisch oder vegan erhältlich sind. Der Kurs findet in einer kleinen Gruppe halbtags von etwa 6,5 Stunden auf einem Bio-Bauernhof in der Nähe von Chiang Mai statt, ab $30 pro Person, und Sie kochen fünf Gerichte an Ihrer eigenen Station: eine Currypaste und ein Curry, eine Pfanne, eine Suppe und Frühlingsrollen. Sie wählen die Gerichte selbst aus, da es kein festes Menü gibt und Sie auf Anfrage jeweils eine vegetarische oder vegane Variante erhalten.
Was unsere Tourinformationen nicht sagen, ist, dass jedes Gericht ohne tierische Produkte zubereitet wird. Es gibt keine Liste der Stellvertreter der Schule, und wir raten auch nicht über sie. Teilen Sie uns also auf WhatsApp mit, ob Sie Vegetarier oder Veganer sind, und fragen Sie, was die Küche anstelle von Fischsauce, Garnelenpaste und Austernsauce verwendet. In den folgenden Abschnitten wird anhand veröffentlichter Quellen über die thailändische Küche erläutert, warum dies die Fragen sind.
Warum sind Fischsauce und Garnelenpaste das Problem?
Sie sind in fast allem. In einem Wikipedia-Artikel über die thailändische Küche heißt es, dass rein vegetarisches Essen in normalen Restaurants in Thailand normalerweise schwer zu finden ist, da alle traditionell zubereiteten thailändischen Currys Garnelenpaste enthalten und Fischsauce in vielen Gerichten als Salz verwendet wird. Wikipedia beschreibt Fischsauce als flüssiges Gewürz, das aus mit Salz überzogenem Fisch oder Krill hergestellt und bis zu zwei Jahre lang fermentiert wird. In Thailand heißt es Nam Pla und wird auch als Gewürz am Tisch serviert.
Garnelenpaste, auf Thailändisch Kapi, ist laut Wikipedia ein fermentiertes Gewürz aus fein zerkleinerten Garnelen oder Krill, gemischt mit Salz. Der Artikel nennt Kapi eine wesentliche Zutat in vielen Arten von Nam Phrik, den würzigen Dips, und in allen thailändischen Currypasten. Deshalb ist die Currypaste, die Sie im Kurs zubereiten, das Erste, wonach ein vegetarischer Gast fragen sollte. Der Wikipedia-Artikel über Thai-Curry listet Garnelenpaste mit Chilis, Schalotten, Knoblauch, Zitronengras und Galgant als übliche Pastenzutaten auf.
Wie ersetzen vegetarische Rezepte sie?
Veröffentlichte Rezepte bieten einige Standard-Austauschmöglichkeiten. Im Wikipedia-Artikel über Pad Thai heißt es, dass vegetarische Versionen Fischsauce durch Sojasauce ersetzen und die Garnelen ganz weglassen könnten. Im Artikel über Panaeng heißt es, dass vegetarische Versionen Sojasauce anstelle von Fischsauce und Tofu, Pilze oder pflanzliche Proteine anstelle von Fleisch verwenden. In dem Artikel über Massaman heißt es, dass Vegetarier und Veganer ihre eigenen Versionen mit Tofu zubereitet und die verwendete Garnelenpaste oder Fischsauce ersetzt haben.
Damit sind zwei Vorsichtsmaßnahmen verbunden. Im Wikipedia-Artikel über Fischsauce heißt es, dass einige Menschen im Westen Sojasauce als vegetarische Alternative betrachten, obwohl beide sehr unterschiedlich schmecken, sodass ein vegetarisches Gericht nicht identisch mit dem klassischen schmeckt. Und das sind allgemeine Rezepte, nicht die Methode unserer Schule. Unsere Tourinformationen besagen lediglich, dass jedes Gericht vegetarisch oder vegan erhältlich ist. Erkundigen Sie sich daher vor der Bezahlung nach den genauen Alternativen, wenn Ihnen die Details wichtig sind.
Wo verstecken sich tierische Produkte im Klassengeschirr?
Wikipedia-Artikel zeigen die wahrscheinlichen Orte. Pad Thai wird aus Reisnudeln, Eiern und Tofu zubereitet und mit Tamarindensaft, Fischsauce und getrockneten Garnelen gewürzt. Heiliges Basilikum-Hähnchen, Phat Kaphrao, wird mit Sojasauce, Fischsauce und optional Austernsauce gewürzt. Die Currypasten für Massaman und Panaeng enthalten beide Garnelenpaste, und die Panaeng-Paste enthält auch Erdnüsse. Zwei der vier Pfannengerichte auf unserer Liste sind nach Hühnchen benannt. Fragen Sie also, was es ersetzt.
Tom Yum hat seinen eigenen Haken. Wikipedia sagt, dass für die meisten Sorten eine Paste namens Nam Phrik Phao hinzugefügt wird, die aus Garnelen, Chilis, Schalotten und Knoblauch besteht, und dass am Ende Fischsauce hinzukommt. Das macht ein vegetarisches Tom Yum nicht unmöglich; Dadurch ist es ein anderes Rezept als das Standardrezept. Wir haben keine veröffentlichte Zutatenliste für gebratenen Reis oder Frühlingsrollen gefunden, also fragen Sie nach diesen beiden Gerichten.
Vegetarisches, veganes und buddhistisches Che-Essen sind nicht dasselbe
Hier zählen Worte. In dem Wikipedia-Artikel über die thailändische Küche wird erklärt, dass die traditionelle buddhistische vegetarische Küche keinerlei Fleisch- oder Meeresfrüchteprodukte jeglicher Art enthält und auch bestimmte stark schmeckende Gemüsesorten und Gewürze ausschließt. Es wird in spezialisierten Restaurants verkauft, die mit einem gelben Schild mit dem thailändischen Wort „che“ oder „ahan che“ in Rot gekennzeichnet sind, und diese Restaurants servieren etwas, das man als veganes Essen bezeichnen kann. In unserer Klasse heißt es vegetarisch oder vegan. Es heißt nicht Che.
Vegan geht weiter als vegetarisch: keine Eier, was wichtig ist, weil Pad Thai traditionell aus ihnen zubereitet wird. Wenn Sie sich an buddhistische Regeln halten, die auch stark schmeckendes Gemüse ausschließen, sagen Sie dies beim Schreiben, denn das ist eine strengere Liste als vegetarisch und unsere Tourinformationen versprechen dies auch nicht. Gäste, die Fisch essen, haben es leichter: Laut Wikipedia hätten Pescatarianer kaum Probleme mit der thailändischen Küche, da viele Gerichte nur Fisch und Meeresfrüchte als tierisches Eiweiß verwenden.
Wie wirken Gewürze und was ist mit Allergien?
Sie entscheiden, ob jedes Gericht scharf oder mild ist, sodass der Kurs auch für Gäste geeignet ist, die kein Chili mögen. Der Wikipedia-Artikel über Thai-Curry erklärt, warum das funktioniert: Die Schärfe hängt von der Menge und Art des in der Paste verwendeten Chilis ab. Im Artikel über grünes Curry heißt es, dass grünes Curry tendenziell schärfer sei als die milderen roten Currys, und im Artikel über Panaeng wird ein leicht süßes Curry beschrieben. Wenn Sie einen sanften Start wünschen, sollten Sie sich diese Currys ansehen.
Informieren Sie uns bei Ihrer Buchung über Lebensmittelallergien. Der NHS zählt Eier, Erdnüsse, Sojabohnen, Nüsse wie Cashewnüsse und Schalentiere wie Garnelen zu den am häufigsten allergischen Nahrungsmitteln. In den Kursgerichten kommen mehrere vor: Eier und Erdnüsse in Pad Thai, Erdnüsse in Massaman und Panaeng, Cashewnüsse in Cashew-Hähnchen, Garnelen in den Pasten und Soja in Sojasauce, der übliche vegetarische Ersatz. Schreiben Sie uns das genaue Essen auf WhatsApp und fragen Sie, was die Küche kann, bevor Sie bezahlen; Bei medizinischen Fragen wenden Sie sich an die NHS-Seite oder wenden Sie sich an Ihren Arzt.
Für wen ist dieser Kurs geeignet und wie bucht man ihn?
Es eignet sich für Vegetarier und Veganer, die die Gerichte kennenlernen möchten, anstatt nach einem Restaurant zu suchen, und für Gäste, die Chili nicht mögen. Gäste ab 9 Jahren kochen an ihrer eigenen Station, als Gäste kommen Kinder im Alter von 4 bis 8 Jahren. Für alle, die eine streng hygienische Küche oder einen Allergenschutz benötigen, ist es nicht geeignet, denn unsere Tourenauskunft gibt beides nicht her. Die Abholung vom Hotel gilt für Hotels im Umkreis von etwa 3 km um die Altstadt und das Dessert ist nicht Teil des halben Tages.
Die Buchung erfolgt über WhatsApp. Senden Sie uns das Datum, Ihr Hotel, die Anzahl der Gäste, die von Ihnen bevorzugte Sitzung (Abholung morgens ca. 8:00 bis 8:30 Uhr, abends ca. 15:00 bis 15:30 Uhr) sowie Ihre Ernährung und Allergien in einer Nachricht. Wir bestätigen die Verfügbarkeit, die Abholzeit und den Gesamtbetrag, bevor Sie bezahlen. Die Kosten und Inklusivleistungen finden Sie in unserem Preisführer und die Route finden Sie im Reiseführer.
Praktische Checkliste
- Sagen Sie in Ihrer ersten WhatsApp-Nachricht, ob Sie Vegetarier oder Veganer sind.
- Fragen Sie, was die Küche anstelle von Fischsauce, Garnelenpaste und Austernsauce verwendet.
- Informieren Sie uns bei der Buchung über Lebensmittelallergien und geben Sie dabei die genauen Lebensmittel an.
- Wählen Sie für jedes Gericht scharf oder mild; Sie stellen die Hitze selbst ein.
- Wenn Sie die buddhistischen Che-Regeln befolgen, sagen Sie es, denn unsere Klasse verspricht sie nicht.
- Bringen Sie Mückenschutzmittel, Sonnencreme, bequeme Kleidung und Schuhe mit.
Fragen und Antworten
Kann beim Kochkurs in Chiang Mai jedes Gericht vegan sein?
Unsere Tourinformationen besagen, dass alle Gerichte vegetarisch oder vegan erhältlich sind. Die Ersatzgerichte der Schule sind nicht aufgeführt. Teilen Sie uns daher bei der Buchung Ihre Ernährung mit und fragen Sie, was Fischsoße, Garnelenpaste und Austernsoße ersetzt.
Ist Thai-Currypaste vegetarisch?
Nicht traditionell. Wikipedia sagt, dass alle traditionell hergestellten thailändischen Currys Garnelenpaste enthalten und dass Kapi eine wesentliche Zutat in allen thailändischen Currypasten ist. Vegetarische Versionen ersetzen es, fragen Sie also, wie die Klassenpaste hergestellt wird.
Was ersetzt Fischsauce in vegetarischen Thai-Rezepten?
Veröffentlichte Rezepte verwenden laut Wikipedia-Artikeln zu Pad Thai und Panaeng Sojasauce, obwohl der Geschmack anders ist. Fragen Sie bei der Buchung nach der schuleigenen Methode.
Kann man das Essen mild machen?
Ja. Sie entscheiden, ob jedes Gericht scharf oder mild ist, sodass der Kurs sowohl für Kinder als auch für Gäste geeignet ist, die kein Chili mögen.
Was ist, wenn Sie eine Nahrungsmittelallergie haben?
Teilen Sie uns dies bei der Buchung mit. Das NHS zählt Eier, Erdnüsse, Sojabohnen, Nüsse wie Cashewnüsse und Schalentiere zu den am häufigsten allergischen Nahrungsmitteln, und mehrere kommen in thailändischen Rezepten vor. Nennen Sie das genaue Essen auf WhatsApp und fragen Sie, was die Küche kann.
Kostet der Vegetarierkurs extra?
Der Kurs kostet ab 30 $ pro Person. In unseren Tourinformationen ist kein separater Preis für vegetarische oder vegane Gerichte aufgeführt. Den Gesamtpreis bestätigen wir Ihnen auf WhatsApp, bevor Sie bezahlen.