Réponse courte
Oui : lors de notre cours de cuisine à Chiang Mai, à partir de 30$ par personne, tous les plats sont disponibles en version végétarienne ou végétalienne. Les ingrédients à surveiller sont la sauce de poisson et la pâte de crevettes. Wikipédia note que tous les currys thaïlandais traditionnels contiennent de la pâte de crevettes et que la sauce de poisson est utilisée comme sel dans de nombreux plats, un cours végétarien doit donc remplacer les deux. Vous choisissez épicé ou doux pour chaque plat. Parlez-nous des allergies alimentaires lors de votre réservation et demandez plutôt ce que la cuisine utilise.
Pouvez-vous cuisiner végétarien ou végétalien pendant le cours ?
Oui. Nos informations touristiques indiquent que tous les plats sont disponibles en version végétarienne ou végétalienne. Le cours est une demi-journée en petit groupe d'environ 6,5 heures dans une ferme biologique près de Chiang Mai, à partir de $30 par personne, et vous cuisinez cinq plats à votre propre station : une pâte de curry et un curry, un sauté, une soupe et des rouleaux de printemps. Vous choisissez vous-même les plats, car il n'y a pas de menu fixe, la version végétarienne ou végétalienne de chacun est donc disponible sur demande.
Ce que nos informations touristiques ne disent pas, c'est comment chaque plat est préparé sans produits d'origine animale. Il ne donne aucune liste des remplaçants de l'école, et nous ne les devinons pas. Alors dites-nous sur WhatsApp si vous êtes végétarien ou végétalien et demandez ce que la cuisine utilise à la place de la sauce de poisson, de la pâte de crevettes et de la sauce d'huîtres. Les sections ci-dessous expliquent pourquoi telles sont ces questions, en utilisant ce que disent les sources publiées sur la cuisine thaïlandaise.
Pourquoi la sauce de poisson et la pâte de crevettes posent-elles problème ?
Ils sont dans presque tout. L'article de Wikipédia sur la cuisine thaïlandaise indique que la nourriture végétarienne pure est généralement difficile à trouver dans les restaurants normaux en Thaïlande, car tous les currys thaïlandais traditionnels contiennent de la pâte de crevettes et la sauce de poisson est utilisée comme sel dans de nombreux plats. Wikipédia décrit la sauce de poisson comme un condiment liquide à base de poisson ou de krill enrobé de sel et fermenté jusqu'à deux ans. En Thaïlande, on l'appelle nam pla, et on le sert également à table comme condiment.
La pâte de crevettes, kapi en thaï, est un condiment fermenté de crevettes ou de krill finement broyées mélangées à du sel, selon Wikipédia. L'article considère le kapi comme un ingrédient essentiel dans de nombreux types de nam phrik, les trempettes épicées et dans toutes les pâtes de curry thaïlandaises. C'est pourquoi la pâte de curry que vous préparez lors d'un cours est la première chose qu'un invité végétarien devrait demander. L'article de Wikipédia sur le curry thaïlandais répertorie la pâte de crevettes avec des piments, des échalotes, de l'ail, de la citronnelle et du galanga parmi les ingrédients habituels de la pâte.
Comment les recettes végétariennes les remplacent-elles ?
Les recettes publiées donnent quelques échanges standard. L'article de Wikipédia sur le pad thai indique que les versions végétariennes peuvent remplacer la sauce de soja par la sauce de poisson et laisser complètement de côté les crevettes. Son article sur le panaeng indique que les versions végétariennes utilisent de la sauce soja au lieu de la sauce de poisson, et du tofu, des champignons ou des protéines végétales au lieu de la viande. Son article sur Massaman indique que les végétariens et les végétaliens ont créé leurs propres versions avec du tofu, en remplaçant toute pâte de crevettes ou sauce de poisson utilisée.
Deux mises en garde accompagnent cela. L'article de Wikipédia sur la sauce de poisson indique que certaines personnes en Occident considèrent la sauce soja comme une alternative végétarienne, bien que les deux aient un goût très différent, de sorte qu'un plat végétarien n'aura pas le même goût que le plat classique. Et ce sont des recettes générales, pas la méthode de notre école. Nos informations touristiques indiquent seulement que chaque plat est disponible en version végétarienne ou végétalienne, alors demandez les substitutions exactes avant de payer si les détails vous intéressent.
Où se cachent les produits d’origine animale dans les plats de la classe ?
Les articles de Wikipédia montrent les endroits probables. Le pad thai est composé de nouilles de riz, d'œufs et de tofu et aromatisé au jus de tamarin, à la sauce de poisson et aux crevettes séchées. Le poulet au basilic sacré, phat kaphrao, est assaisonné de sauce soja, de sauce de poisson et, éventuellement, de sauce aux huîtres. Les pâtes de curry pour le massaman et le panaeng contiennent toutes deux de la pâte de crevettes, et la pâte de panaeng comprend également des cacahuètes. Deux des quatre sautés de notre liste portent le nom du poulet, alors demandez ce qui le remplace.
Tom miam a sa propre prise. Wikipedia indique que pour la plupart des variétés, une pâte appelée nam phrik phao est ajoutée, à base de crevettes, de piments, d'échalotes et d'ail, et que la sauce de poisson est ajoutée à la fin. Cela ne rend pas un tom yum végétarien impossible ; cela en fait une recette différente de la recette standard. Nous n'avons trouvé aucune liste d'ingrédients publiée pour le riz frit ou les rouleaux de printemps, donc pour ces deux plats, renseignez-vous.
Les plats végétariens, végétaliens et bouddhistes ne sont pas les mêmes
Les mots comptent ici. L'article de Wikipédia sur la cuisine thaïlandaise explique que les plats végétariens bouddhistes traditionnels ne contiennent aucune viande ni produits de la mer et excluent également certains légumes et épices au goût prononcé. Il est vendu dans des restaurants spécialisés marqués d'un panneau jaune avec le mot thaïlandais che ou ahan che en rouge, et ces restaurants servent ce qui peut être considéré comme de la nourriture végétalienne. Notre classe dit végétarien ou végétalien. Cela ne dit pas che.
Le végétalien va plus loin que le végétarien : pas d'œufs, ce qui est important car le pad thai est traditionnellement préparé avec eux. Si vous suivez les règles bouddhistes qui excluent également les légumes au goût fort, dites-le lorsque vous écrivez, car il s'agit d'une liste plus stricte que celle végétarienne et nos informations touristiques ne le promettent pas. Les clients qui mangent du poisson sont dans une position plus facile : Wikipédia affirme que les pescatariens auraient très peu de problèmes avec la cuisine thaïlandaise, car de nombreux plats utilisent uniquement du poisson et des fruits de mer comme protéines animales.
Comment fonctionnent les épices et qu’en est-il des allergies ?
Vous décidez si chaque plat est épicé ou doux, afin que le cours convienne aux clients qui n'aiment pas le piment. L'article de Wikipédia sur le curry thaïlandais explique pourquoi cela fonctionne : le piquant dépend de la quantité et du type de piment utilisé dans la pâte. Son article sur le curry vert indique que le curry vert a tendance à être plus piquant que les currys rouges plus doux, et son article sur le panaeng décrit un curry légèrement sucré. Si vous voulez commencer en douceur, ce sont les currys à considérer.
Parlez-nous des allergies alimentaires lors de votre réservation. Le NHS répertorie les œufs, les arachides, le soja, les fruits à coque comme les noix de cajou et les crustacés comme les crevettes parmi les aliments allergiques les plus courants. Plusieurs apparaissent dans les plats de la classe : œufs et cacahuètes dans le pad thai, cacahuètes dans le massaman et le panaeng, noix de cajou dans le poulet aux noix de cajou, crevettes dans les pâtes et soja dans la sauce soja, le substitut végétarien habituel. Écrivez-nous la nourriture exacte sur WhatsApp et demandez ce que la cuisine peut faire avant de payer ; pour des questions médicales, consultez la page NHS ou votre médecin.
À qui convient ce cours et comment réserver ?
Il convient aux végétariens et aux végétaliens qui souhaitent apprendre les plats au lieu de chercher un restaurant, ainsi qu'aux clients qui n'aiment pas le piment. Les clients à partir de 9 ans cuisinent dans leur propre station et les enfants de 4 à 8 ans viennent en visiteurs. Cela ne convient pas à tous ceux qui ont besoin d'une cuisine strictement simple ou d'une garantie contre un allergène, car nos informations touristiques ne donnent ni l'une ni l'autre. La prise en charge à l'hôtel couvre les hôtels situés dans un rayon d'environ 3 km de la vieille ville et le dessert ne fait pas partie de la demi-journée.
La réservation se fait sur WhatsApp. Envoyez-nous la date, votre hôtel, le nombre d'invités, la séance que vous préférez (prise en charge le matin vers 8h00-8h30, le soir vers 15h00-15h30) ainsi que votre régime alimentaire et vos allergies en un seul message. Nous confirmons la disponibilité, l'heure de prise en charge et le total avant de payer. Le coût et les inclusions sont dans notre guide des prix, et l'itinéraire est dans le guide de voyage.
Liste de contrôle pratique
- Dites dans votre premier message WhatsApp si vous êtes végétarien ou végétalien.
- Demandez ce que la cuisine utilise à la place de la sauce de poisson, de la pâte de crevettes et de la sauce aux huîtres.
- Parlez-nous des allergies alimentaires lors de votre réservation, en nommant l'aliment exact.
- Choisissez épicé ou doux pour chaque plat ; vous réglez la chaleur vous-même.
- Si vous suivez les règles du che bouddhiste, dites-le, car notre classe ne les promet pas.
- Apportez un anti-moustique, de la crème solaire, des vêtements et des chaussures confortables.
Questions et réponses
Chaque plat peut-il être végétalien au cours de cuisine de Chiang Mai ?
Nos informations touristiques indiquent que tous les plats sont disponibles en version végétarienne ou végétalienne. Il ne répertorie pas les substituts de l'école, alors indiquez-nous votre régime alimentaire lors de votre réservation et demandez ce qui remplace la sauce de poisson, la pâte de crevettes et la sauce d'huîtres.
La pâte de curry thaïlandaise est-elle végétarienne ?
Pas traditionnellement. Wikipedia indique que tous les currys thaïlandais traditionnels contiennent de la pâte de crevettes et que le kapi est un ingrédient essentiel de toutes les pâtes de curry thaïlandaises. Les versions végétariennes le remplacent, alors demandez comment est fabriquée la pâte de classe.
Qu'est-ce qui remplace la sauce de poisson dans les recettes végétariennes thaïlandaises ?
Les recettes publiées utilisent de la sauce soja, selon les articles de Wikipédia sur le pad thai et le panaeng, bien que la saveur soit différente. Demandez la méthode propre à l'école lors de votre réservation.
Pouvez-vous rendre la nourriture douce ?
Oui. Vous décidez si chaque plat est épicé ou doux, le cours s'adresse donc aux enfants et aux invités qui n'aiment pas le piment.
Et si vous avez une allergie alimentaire ?
Dites-nous quand vous réservez. Le NHS répertorie les œufs, les arachides, le soja, les fruits à coque comme les noix de cajou et les fruits de mer parmi les aliments allergiques les plus courants, et plusieurs apparaissent dans les recettes thaïlandaises. Nommez la nourriture exacte sur WhatsApp et demandez ce que la cuisine peut faire.
Le cours végétarien coûte-t-il un supplément ?
Le cours coûte à partir de 30 $ par personne. Nos informations touristiques n'indiquent aucun prix distinct pour les plats végétariens ou végétaliens, et nous confirmons le total sur WhatsApp avant de payer.