Was steht auf der Speisekarte eines Thai-Kochkurses in Chiang Mai und wie wählen Sie Ihre fünf Gerichte aus?

Die Speisekarte: fünf Gerichte, die meisten davon wählt man selbst aus

Die Schule hat kein festes Menü. Sie kochen fünf Gerichte: eine Currypaste und ein Curry, ein Pfannengericht, eine Suppe und frittierte Frühlingsrollen, und innerhalb jeder Gruppe wählen Sie. Das Curry ist grün, rot, Panaeng oder Massaman; Bei den Pfannengerichten handelt es sich um Pad Thai, gebratenen Reis, Cashew-Hähnchen oder Basilikum-Hähnchen. Die Suppe ist Tom Yum oder Tom Kha. Sie bereiten alles an Ihrer eigenen Station mit einem englischsprachigen Lehrer zu und essen es dann oder nehmen es mit.

Nachspeise ist nicht Teil des Halbtageskurses. Der ganztägige Kurs der Schule umfasst zusätzlich einen Salat, eine Nachspeise und ein Kräutergetränk; fragen Sie uns, wenn Sie das bevorzugen. Es gibt zwei Termine, einen Vormittags- und einen Abendkurs, sagen Sie uns also, welchen Sie möchten. Unser Preisleitfaden listet auf, was die $30 abdecken, und der Tourplan nennt die Zeiten.

Das Curry: grün, rot, Panaeng oder Massaman

Wikipedia schreibt, thailändische Currys unterscheiden sich von indischen dadurch, dass sie frische Rhizome, Kräuter und aromatische Blätter statt einer Mischung getrockneter Gewürze verwenden. Die Schärfe hänge von Menge und Sorte des Chilis in der Paste ab. In unserem Kurs stellen Sie die Paste selbst her und bestimmen die Schärfe. Grünes Curry ist nach der Farbe seiner grünen Chilis benannt. Wikipedia sagt, das thailändische Wort für süß in seinem Namen bezieht sich auf die Farbe, nicht auf den Geschmack, und dass es in der Regel schärfer ist als die milderen roten Currys.

Rotes Curry, dessen thailändischer Name „scharfes Curry“ bedeutet, hat eine Paste, die traditionell im Mörser aus getrockneten roten Chilis hergestellt wird. Panaeng ist dick, cremig und leicht süß, und Massaman verbindet persische, indische und malaiische Gewürze mit Kartoffeln und Erdnüssen; Wikipedia führt seine Wurzeln auf muslimische Händler zurück. Laut Wikipedia ist das grüne Curry meist schärfer als die milderen roten Currys, aber Sie können jedes davon mild bestellen.

Die Pfannengerichte: Pad Thai, gebratener Reis, Cashew-Hähnchen oder heiliges Basilikum-Hähnchen

Pad Thai ist das Gericht, von dem die meisten Gäste schon einmal gehört haben. Wikipedia beschreibt es als gebratene Reisnudeln mit Ei, Tofu, Tamarinde, Fischsauce und oft getrockneten Garnelen, Knoblauch und Schalotten, serviert mit Limette und zerstoßenen gerösteten Erdnüssen. Heiliges Basilikum-Hühnchen ist Pad Kaphrao, das Wikipedia als eines der beliebtesten thailändischen Gerichte bezeichnet; Es handelt sich um gebratenes heiliges Basilikum, Knoblauch und Fleisch, gewürzt mit Soja, Fischsauce, Zucker und Chili aus der Vogelperspektive, serviert mit Reis.

Wenn Sie ein bekanntes Gericht möchten, ist gebratener Reis eines. Laut Wikipedia ist thailändischer gebratener Reis typisch für die zentralthailändische Küche, mit Ei, Zwiebeln, Knoblauch und einem Fleisch wie Hühnchen oder Garnelen, gewürzt mit Soja, Zucker und Fischsauce und serviert mit Gurke, Tomate, Limette und einer Chili-Fischsauce als Beilage. Cashew-Hähnchen ist die vierte Option auf unserer Liste; Die Schule gibt das Rezept vor und wir kennen nicht mehr Details als den Namen.

Die Suppe: Tom Yum oder Tom Kha

Tom Yum ist der Scharfe und Saure. Wikipedia listet Zitronengras, Kaffernlimettenblätter, Galgant, Limettensaft, Fischsauce und Chili als Kern auf und sagt, dass die beiden beliebtesten Sorten in Thailand Nam Khon, die cremige Version, und Nam Sai, die klare Version, sind. Tom Yum mit Garnelen, Tom Yum Kung, wird von Wikivoyage als sehr scharf beschrieben. Informieren Sie daher den Lehrer, wenn Sie weniger Schärfe bevorzugen.

Tom Kha ist die rundere Wahl. Wikipedia nennt Tom Kha Kai eine scharf-saure Suppe mit Kokosmilch, Galgant, Zitronengras, Kaffernlimettenblättern, Pilzen und Hühnchen und sagt, dass sie um 1890 entstand und erstmals in einem thailändischen Rezeptbuch in einer Version mit Ente erwähnt wurde. In der Schule wählt man eines von beiden. Wikipedia nennt Tom Kha immer noch scharf, also sagen Sie dem Lehrer, ob Hitze ein Problem darstellt; Sie legen den Pegel fest.

Frühlingsrollen und was die Klasse auslässt

Der fünfte Gang sind frittierte Frühlingsrollen, die Sie selbst rollen und frittieren. Nichts auf der Halbtageskarte ist roh oder wird kalt serviert, und es gibt keinen Salat oder Nachtisch. Wenn Sie also einen frischen Gang als Ausgleich zu den frittierten Speisen wünschen, fragen Sie uns nach dem Ganztagesgang. Wenn Sie etwas mit nach Hause nehmen möchten, denken Sie daran, dass Sie im Kurs essen oder mitnehmen können, was Sie gekocht haben.

Ein Gericht aus Chiang Mai fehlt: Khao Soi. Wikipedia sagt, dass Khao Soi im Norden Thailands serviert wird, vermutlich von muslimischen Chin-Haw-Händlern entwickelt wurde und eine Suppe aus Eiernudeln in einer Kokosmilch-Currysauce mit knusprigen Nudeln obendrauf ist. Wikipedia sagt auch, dass für nordthailändische Currys meist keine Kokosmilch verwendet wird, weil Kokospalmen im Hochland schlecht wachsen, und beschreibt grünes Curry und Panaeng als aus Zentralthailand stammend. Die Currys in unserem Kurs sind also keine nordischen Gerichte; Khao Soi findet man in Restaurants und auf der Straße.

Vegetarisch, vegan, Allergien und Gewürze

Alle Gerichte sind vegetarisch oder vegan erhältlich und Sie entscheiden, ob jedes Gericht scharf oder mild ist. Informieren Sie uns bei Ihrer Buchung über Lebensmittelallergien. Mehrere der Gerichte enthalten wichtige Zutaten: Wikipedia listet Erdnüsse in Massaman, in der Panaeng-Paste und als Belag für Pad Thai, Garnelenpaste in roten, Panaeng- und Massaman-Currypasten sowie Fischsauce in Currys, Suppen und Pfannengerichten auf. Eine vegetarische Variante muss diese ersetzen.

Wikipedia schreibt, dass Vegetarier und Veganer ihr eigenes Massaman entwickelt haben, indem sie Tofu verwenden und Garnelenpaste oder Fischsauce ersetzen. Das zeigt die Idee. Wie die Schule ihre veganen Pasten und Saucen herstellt, sollten Sie vorher fragen, besonders bei strikter veganer Ernährung oder einer Allergie. Gäste ab 9 Jahren kochen an ihrer eigenen Station, Kinder von 4 bis 8 Jahren kommen als Besucher mit und kochen nicht. Lesen Sie unseren Leitfaden zum vegetarischen Kochkurs.

Wie der Kurs zum Tag passt und wie man ihn bucht

Der Kurs findet in einer kleinen Gruppe halbtags von etwa 6,5 Stunden auf einem Bio-Bauernhof in der Nähe von San Kamphaeng statt, etwa 45 Minuten von der Altstadt entfernt, mit einem Halt auf dem Markt und einem geführten Spaziergang durch den Kräutergarten. Die Abholung vom Hotel im Umkreis von etwa 3 km um die Altstadt ist im Preis inbegriffen, etwa zwischen 8:00 und 8:30 Uhr für den Vormittagskurs oder zwischen 15:00 und 15:30 Uhr für den Abendkurs. Sie erhalten ein Rezept-E-Book für alle Gerichte sowie einen Willkommenssnack, Trinkwasser und Obst der Saison.

Schicken Sie uns das Datum, Ihr Hotel, die Zahl der Gäste und Ihre Menüwünsche über WhatsApp und teilen Sie uns Allergien mit. Wir bestätigen die Verfügbarkeit, die Abholzeit und den Gesamtpreis, bevor Sie zahlen. Der Kurs kostet ab $30 pro Person. Wenn Sie sich nicht zwischen Currys entscheiden können, wählen Sie das, was Sie zu Hause am häufigsten essen. Dann lernen Sie am meisten, wie die Paste hergestellt wird.

Praktische Checkliste

• Legen Sie vor dem Tag Ihre fünf Gerichte fest: ein Curry, ein Pfannengericht, eine Suppe sowie die Paste und die Frühlingsrollen.
• Informieren Sie uns bei der Buchung über Allergien und vegetarische oder vegane Bedürfnisse und fragen Sie nach Erdnüssen, Garnelenpaste und Fischsauce.
• Sagen Sie, wie scharf Sie jedes Gericht wünschen: Sie stellen die Hitze ein.
• Wählen Sie den Vormittags- oder den Abendkurs: Die Abholung erfolgt zwischen 8:00 und 8:30 Uhr oder zwischen 15:00 und 15:30 Uhr.
• Überprüfen Sie, ob Ihr Hotel etwa 3 km von der Altstadt entfernt ist, oder fragen Sie uns zuerst.
• Bringen Sie Mückenschutzmittel, Sonnencreme und bequeme Schuhe mit.

Fragen und Antworten

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